Lorsque vous visiterez Marrakech, vous découvrirez sans aucun doute un éventail impressionnant d'arômes émanant des cafés, des restaurants et des stands de nourriture de la vieille ville, des souks et de la place Jemaa el-Fnaa.
Il existe une gamme passionnante d'épices utilisées pour parfumer toute une série de plats marocains authentiques, que vous trouverez en abondance sur les marchés aux épices. Dans les souks, vous trouverez des épices aux couleurs éclatantes, des pétales, des écorces et des feuilles empilées.
Une promenade autour des étals d'épices dans les souks est un must lors de votre visite. C'est une merveilleuse fête pour les sens. L'éventail des odeurs d'épices vous frappera dès que vous vous approcherez. Les épices sont une excellente chose à rapporter chez soi pour recréer des plats marocains chez soi. C'est le moyen idéal d'évoquer des souvenirs de ce pays. Une ville merveilleuse.
Dans ce blog, je vous présenterai certaines des épices que nous utilisons dans notre cuisine ici au Riad El Zohar. En outre, si vous êtes un invité ou si vous suivez un cours de cuisine, nous vous emmènerons dans une boutique d'épices utilisée par les Marocains et inconnue des touristes, où vous trouverez un grand choix d'épices fraîchement moulues à une fraction du prix des boutiques d'épices touristiques.
Épices courantes utilisées dans la cuisine marocaine
Les quatre épices les plus utilisées dans la cuisine marocaine sont le cumin, le poivre noir, le gingembre et le curcuma. D'autres épices que l'on retrouve dans de nombreux plats sont le safran, le paprika, le cayenne, le piment (harissa), la cannelle et parfois le poivre blanc. Il existe également des mélanges spéciaux d'épices qui sont largement utilisés dans la cuisine marocaine.
Le Maroc a acquis toute une gamme d'épices en provenance d'Europe, du Moyen-Orient et d'Asie, et a également fait son propre commerce d'épices.
Ras El Hanout
Le Ras El Hanout (traduit par "tête du magasin") est un mélange d'épices vibrant composé de nombreuses épices. Son nom indique que seules les meilleures épices sont utilisées dans le mélange, qui est traditionnellement transmis de père en fils. Certains mélanges contiennent jusqu'à 35 épices différentes, mais le Ras El Hanout comprend généralement du paprika, de la cardamome, du cumin, du clou de girofle, de la cannelle, de la coriandre, de la noix de muscade, de l'anis, du gingembre séché, du poivre et du curcuma. Les épices entières, les racines et les feuilles séchées sont broyées ensemble.
Selon l'étal où vous achetez, le goût peut être légèrement différent. Tous ont tendance à avoir une teinte rouge vif caractéristique (due au paprika) et sont plus chauds que trop chauds.
Ce mélange d'épices est surtout utilisé pour frotter les viandes ou les marinades, mais il est aussi parfois ajouté aux soupes et aux ragoûts. C'est une épice idéale à rapporter à la maison pour le barbecue. En cuisinant avec elle et en sentant l'odeur de ces épices capiteuses, vous serez transporté dans les passages étroits des souks.
Safran
Le safran est une épice de cuisine très prisée et un ingrédient médicinal naturel. Il est cultivé dans les montagnes de Siroua, dans le sud du Maroc, à partir des étamines de la plante crocus. Sa valeur au gramme est supérieure à celle de l'or !
Souvent utilisé dans les tajines pour donner une couleur et une saveur agréables à la viande et aux légumes, il est également utilisé dans les desserts, les puddings au lait et les thés. Beaucoup lui prêtent des vertus curatives, notamment pour calmer les spasmes, les maux de dents et les crampes menstruelles. Nous ne pouvons pas nous porter garants de ces allégations de santé, mais nous pouvons affirmer catégoriquement qu'il s'agit d'une épice qui apporte une saveur délicieuse à de nombreux plats marocains.
Le safran est cher à l'achat dans le monde entier, mais il est beaucoup plus abordable au Maroc. Cela vaut la peine de faire des réserves de fils pour les rapporter chez soi. Attention, comme dans d'autres pays, il existe quatre types de safran de contrefaçon dans les magasins pour touristes.
Le safran et le Ras El Hanout ne sont pas les seules épices dont il faut faire provision lors de votre visite à Marrakech. De nombreuses épices séchées et moulues peuvent être achetées en grandes quantités et à un prix beaucoup plus bas que dans les supermarchés occidentaux. Faites le plein de gingembre, de paprika, de cumin, de curcuma, de cannelle, de coriandre, de piment, de poivre, de safran et bien plus encore.
Nous aimons partager notre connaissance de la cuisine marocaine authentique. Restez avec nous et réservez un cours de cuisine pour préparer un repas marocain à deux plats. Nos cours informels commencent par une visite au marché et se terminent par un délicieux dîner que vous pourrez déguster. En savoir plus sur nos des cours de cuisine ici. Pour plus d'informations sur les spécialités locales et les plats incontournables de Marrakech, consultez notre précédent article de blog. ici.
